Torino, città storicamente ricca di produzione di cereali, di vino e di altre derrate alimentari, disponeva di vaste estensioni di prati e di pascoli adatti all’allevamento del bestiame. Tali produzioni erano superiori ai consumi della sua popolazione e ciò ha comportato da sempre lo sviluppo di vaste e varie aree mercatali nella città.
A partire dalla seconda metà del Seicento, l’espansione verso Porta Nuova, il Po e verso Nord (in direzione di Rivoli), consentì una diversificazione dei mercati già esistenti.
Dalle prime aree di aggregazione commerciale già attive e fiorenti nel XVI secolo, partì la spinta verso aree mercatali sempre più ampie capaci di dare migliore risposta sia alla produzione che ai consumi.

La costruzione del mercato partì nel Natale del 1931 e già nel 1933 il Mercato Ortofrutticolo di Via Giordano Bruno venne inaugurato.
Durante il periodo bellico fu bombardato e in parte distrutto; qui vennero costruiti anche i rifugi antiaerei per gli abitanti del quartiere. L’attività, bruscamente interrotta dalla guerra, riprese all’inizio a fasi alterne, fino a venire ripristinata totalmente.
Escluso il periodo bellico rimase attivo per ben 68 anni, fino al gennaio 2002.

Alla metà degli anni Ottanta, lo Stato Italiano decise di mettere a disposizione ingenti risorse economiche per la realizzazione di nuovi Centri Agro Alimentari italiani, affinché le città si potessero dotare di strutture mercatali più evolute, tecnicamente all’avanguardia.
Tuttavia le città interessate a realizzare un nuovo mercato dovevano sostenere un grande onere: la Legge prevedeva infatti che il 40% del costo dell’opera fosse a carico dello Stato mentre il 60% spettava agli Enti di ambito locale e ai privati. Il Comune di Torino accettò la sfida sottoscrivendo il 91,81% del Capitale Sociale della nuova Società che di lì a poco avrebbe realizzato la nuova struttura mercatale.
Il 27 novembre 1989 nasceva così la Società CAAT S.c.p.A., acronimo di “Centro Agro Alimentare di Torino Società Consortile per Azioni”.