Il cuore di bue è un pomodoro da insalata, grosso e irregolare, con buccia liscia e sottile. Ha polpa carnosa e consistenza poco fibrosa. Risulta saporito al gusto, aromatico e con pochi semi nella polpa. Viene raccolto a mano, essendo la buccia molto sottile e delicata, e poi viene posto in locali ben aerati. Il pomodoro cuore di bue viene coltivato in varie zone d’Italia, e accanto al nome viene associato quello della zona di produzione.